Frito de verduras y pollo

Ésta receta me la enseñó mi padre, hace ya unos cuantos años, y a día de hoy es una de mis preferidas.

Ingredientes:
2 cebollas, 2 pimientos italianos hermosos, 1 berenjena grande, 1 kg de tomates, media pechuga de pollo, sal, aceite y 1 cucharada de azúcar.

Elaboración:
Empezamos pelando las cebollas, las cortamos en trozos pequeños y lavamos.
Cortamos los pimientos en trozos pequeños y lavamos.
Lavamos la berenjena, laminamos y cortamos en dados.
Hacemos la pechuga filetes y cortamos en dados. Rallamos los tomates.

En una sartén rehogamos con un poco de aceite, cuando esté caliente incorporamos las cebollas y los pimientos y salamos un poco. Pochamos bien y cuando esté pasamos a un plato con papel absorbente.

En la misma sartén añadimos bastante aceite e incorporamos la berenjena y a mitad le añadimos un poco de sal. Freímos y pasamos a un plato con papel absorbente.
Retiramos casi todo el aceite.

Añadimos la pechuga y freímos hasta dorar un poco , quitándole el exceso de agua que suelta y entonces ahí, le echamos un poco de sal. 

Incorporamos las verduras y les damos unas vueltas para que cojan algo de sabor.

Por último, echamos los tomates que habíamos rallado, un poco de sal y la cucharada de azúcar para la acidez. Removemos de vez en cuando y dejamos reducir el tomate.

Y así es como queda.

Albóndigas de bacalao con tomate

Hoy os traigo una receta propia que se puede comer durante todo el año. Yo la suelo acompañar con patatas cocidas o asadas, eso ya lo que cada uno queráis.

Ingredientes: (4 personas)
16 o 18 albóndigas de bacalao ya fritas, 1 kg de tomates maduros, 1 zanahoria hermosa o 2 normales, medio pimiento rojo, 3 ajos, laurel, 1 cebolla, aceite, sal y 1 cucharada de azúcar.

Elaboración:
Para las albóndigas os dejo aquí como se hacen.
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños, lavamos bien y dejamos escurrir.
La zanahoria la pelamos y cortamos en rodajas o en trozos.
Cortamos el pimiento igual que la cebolla y lavamos.
Pelamos los ajos y cortamos en trozos pequeños.
Cogemos los tomates y los rallamos reservando para el final.

En una sartén, echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, cuando se empiece a pochar echamos los ajos, la zanahoria, el pimiento, la sal y el laurel.

Cuando esté hecho añadimos las albóndigas, les damos unas vueltas y añadimos el tomate.
Echamos sal y la cucharada de azúcar. Dejamos 10 o 15 minutos a fuego medio-alto sin tapar removiendo de vez en cuando y estará listo cuando ya no quede el agua que suelta el tomate.

Lo echamos en una fuente y a comer.

Albóndigas de bacalao

Buenas tardes, en esta ocasión os voy a traer unas albóndigas típicas de Murcia.
Normalmente se hacen en guisado pero también están muy ricas con tomate. Se hacen durante todo el año, aunque en guiso viene mejor para los meses de frío o para la Semana Santa, en tomate se pueden comer durante todo el año.

Ingredientes:
1 bacalada o bacalao fresco, 2 huevos, perejil, ajos, sal, pimienta y pan rallado.

Elaboración:
Se pone a desalar la bacalada en trozos durante 48 horas en agua fría, cambiándosela 2 o 3 veces. Si fuese bacalao fresco no hace falta, pero yo prefiero la bacalada.
Ponemos a escurrir el bacalao ya desalado y con un tenedor desmenuzamos llevando cuidado de que no nos llevemos ninguna espina. Lo disponemos en un bol.
Pelamos y picamos el ajo en trocitos y lavamos y picamos el perejil.
Se lo añadimos al bacalao al igual que los huevos, la sal y un poco de pimienta.

Mezclamos bien con la mano y vamos añadiendo el pan rallado, tiene que quedar compacto pero no demasiado duro. Hacemos las albóndigas.

Se fríen en una sartén con abundante aceite.

Las que te sobren, o bien las fríes y cuando estén frías las metes al congelador o directamente sin freír, de una forma u otra estas albóndigas hay que freírlas.

Ensalada murciana

Lo prometido es deuda, aquí os voy a dejar la primera receta y sobre todo fresquita. Ésta receta es típica de Murcia y sobre todo se come en verano que con el calor que hace por aquí viene bien, aunque yo la hago durante todo el año. Es una ensalada muy simple que yo suelo acompañar con una tortilla de patatas.

Ingredientes:

1 bote de tomates de pera, 1 o media cebolla, 2 latas de atún, 2 huevos, aceitunas, sal y aceite.

Elaboración:

Lo primero de todo es poner a cocer los huevos, mientras pelamos y cortamos la cebolla en juliana, la lavamos bien y dejamos escurrir.

Abrimos el bote de tomates de pera (en esta ocasión son caseros) y en una fuente los troceamos, echando incluso el jugo que se queda en él.

Añadimos las 2 latas de atún y las aceitunas (aunque yo he puesto aceitunas rellenas, porque no tenía otras, se les puede echar igualmente).

Le quitamos las cáscaras a los huevos ya cocidos, troceamos y añadimos a la fuente.

Echamos la cebolla y por último la sal y el aceite.

Mezclamos y metemos al frigorífico hasta la hora de comer.

Éste es el resultado. Que aproveche.

¿Empezamos?

Hola amigos, buenas noches a todos. Ésta es mi primera entrada en el blog y espero que no sea la última. En él os enseñaré recetas típicas de mi provincia, heredadas, de amigos y propias. Al igual que yo dedicaré parte de mi tiempo a este blog, espero que disfrutéis como yo de las recetas. En breve subiré alguna de ellas para que empecéis a degustarlas. Un saludo y que aproveche.